【ひとくち目のインパクト】【顔を見る接客】でV字回復に成功！中毒性アリの担担麺と、スタッフの神接客が話題の店「地獄の担担麺茅ヶ崎ベース界」（神奈川県茅ケ崎市）

リニューアルを機に登場した担担麺「麻辣キング」
～陳健一直伝のレシピをアレンジし開発～

【コロナで売上激減の店舗をリニューアルし、売上が1.87倍にV字回復】お客さんから高評価を得る話題店「地獄の担担麺茅ヶ崎ベース界」

コロナ禍によって売上が激減し、その後、売上回復ができていなかった担担麺専門店…。
2024年9月、この店を「地獄の担担麺茅ケ崎ベース界」にリニューアルし、1日の売上を1.87倍にV字回復させたのが、中山健治さん。

リニューアル後、「ここの担担麺は中毒性がある！」「スタッフが神対応だった！」などお客さんからの口コミが相次ぐ話題の店になっている！

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V字回復に成功した方法とは？

　【V字回復に成功した方法①：中毒性ある商品を開発】　
コクと濃厚さにこだわり、ひとくち目から「美味しい！」と思える味に！

立て直しを担当した中山さんがこだわったのは、「商品力」「味とネーミング」、そして、「ひとくち目のインパクト」だったという！

そこで、人の記憶に残るよう、店名とメニューを「地獄の担担麺」に。
そして、ひとくち目から「あ、美味しい！」と感じるよう、“コク”と“濃厚さ”にこだわったと中山さん。

　【V字回復に成功した方法②：お客さんの顔を見る接客】　
“ながら接客”を廃止！過去の注文を記憶し、「神対応の店」を実現！

さらに、中山さんがこだわったのが、「お客さんの顔を見る接客」。
調理しながら、「いらっしゃいませ！」と言ってもお客さんに“感謝”の気持ちは伝わらない…と中山さん。

そこで、スタッフには「顔を見る接客」を徹底！
また、一度来店したお客さんが頼んだメニューを覚え、「いつものでよいですか？」と接客！

このような接客を徹底した結果、「スタッフが神対応だ！」と話題の店になった！

“頑固すぎる店主”から“神対応の店作り”のプロに！
中山健治（なかやま・けんじ）／株式会社ケーシー・ジャパン代表取締役

現在では、「神対応の店」を生んでいるが、かつてはお客さんとケンカすることもある“頑固すぎる店主”だったという中山さん。
その後、マーケティングを学び、「人気店にするためは、料理人としての勝手なこだわりや感情を捨てるべき！」と思い至り、当時では考えられなかった「神対応の店」を作り上げた。

【店舗情報】
地獄の担担麺茅ケ崎ベース界
住所：神奈川県茅ヶ崎市新栄町７−２２
電話：0467-83-3354
営業時間：昼の部11:30-14:45 夜の部17:30-22:00
定休日：火曜