【来店客の7割がご常連！中には来店100回超のお客様もいる！】
京都で唯一「枯らし熟成」の焼肉を堪能できる店「枯らし熟成 焼肉つつい」

 

 

 

京都で唯一「枯らし熟成」を店名に冠した焼肉店「枯らし熟成焼肉つつい」。
Google評価4.6を誇り、来店客の7割がご常連！中には来店100回超のお客様もいる！


店主の筒井健一さんが惚れ込んだ「枯らし熟成」の黒毛和牛を提供し、「業界の常識を覆す焼肉店」として、今、京都で話題の店！

 

 

【焼肉業界が手を出しづらい「枯らし熟成」の黒毛和牛を提供！】2週間以上熟成させているため、旨味たっぷり！滑らか食感を楽しめる！

 

「枯らし熟成肉」は、「できるまでに時間がかかる」「手間暇がかかる」「ロスが多い」ため、焼肉業界はなかなか手を出さないお肉。そして、熟成期間が長いために肉の減量率が高く、その分価格も高くなる。さらに、今では日本国内の特定の地域でしか行われていないため、入手困難！

そんな中、「つつい」では枯らし熟成の黒毛和牛を提供している。

 

「枯らし熟成」により、肉質が柔らかくなり、旨味成分も豊富になる！

0℃の環境で吊るしたまま2週間以上放置する「枯らし熟成」を行うことで、肉中の酵素が働き、タンパク質が分解され肉質が柔らかくなると同時に、旨味成分も豊富になる！

枯らし熟成肉を食べると、肉の旨味が口いっぱいに広がり、口当たりも滑らかな食感を楽しめる！

 

【赤身と脂身のバランスによって味が変わってしまう「枯らし熟成」】敢えて「A4」等級の雌牛の枯らし熟成肉を提供！

「枯らし熟成肉の場合、赤身と脂身のバランスが非常に重要なんです」と話す店主の筒井さん。
脂身が多いと、熟成が進んでも脂身の風味が強くなり、旨味や風味がマイルドになってしまう…。
一方、赤身が多いと、熟成が進んでも風味や旨味が深まりにくくなってしまう…。


そこで、筒井さんは、適切なバランスの肉である「A4等級の雌牛」を選んだという。

 

【1皿が複数枚だとすぐにお腹がいっぱいになっちゃう…】1部位1切れずつ注文できるので、多くの部位を楽しめる！

 

 

焼肉屋では一般的に1皿単位で部位を注文するが、「つつい」では１切れずつ注文が可能！
例えば、「1皿が肉4枚」の提供法だと、すぐ満腹になってしまい、多くの部位を楽しめない…。
そこで「つつい」では多くの部位を楽しめるよう、1部位1切れずつの注文ができるようにした！

 

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牛への愛情が強すぎて、常連客から「肉界の変態」と呼ばれている！
筒井健一（つつい・けんいち）／「枯らし熟成 焼肉つつい」店主

 

 

 

【店舗情報】
枯らし熟成 焼肉つつい
住所：京都府京都市上京区梶井町448-33
電話：075-755-1422
営業時間：【ランチ】11時～14時（月・木・金・土・日のみ）【ディナー】17時～23時
定休日：火曜　
HP：https://yakinikutsutsui.com/