麺 や チ ョ コ レ ー ト を 食 べ て 育 っ た 「 熊 野 ポ ー ク 」 は 、 筋 肉 内 脂 肪 が 一 般 豚 の 約 1 . 4 倍 。 「 素 材 の 実力 」 を 信 じ 、 専 門 店 と し て の 標 準 技 術 で シ ン プ ル に 揚 げ た 、 誤 魔 化 し の き か な い 一 皿 。

 

チ タ カ ・ イ ン タ ー ナ シ ョ ナ ル ・ フ ー ズ 株 式 会 社 （ 本 社 ： 愛 知 県 北 名 古 屋 市 ） が 運 営 す る「 と ん か つ 知 多 家 金 城 店 」 は 、 2 0 2 6 年 1 月 2 0 日 （ 火 ） か ら 3 月 3 1 日 （ 火 ） ま で の 期 間 限 定 で 、和 歌 山 県 産 の 希 少 銘 柄 豚 を 使 用 し た 「 熊 野 ポ ー ク ロ ー ス か つ 御 膳 （ 1 5 0 g ） 」 を 販 売 い た し ま す 。

本 企 画 は 、 単 な る グ ル メ フ ェ ア で は あ り ま せ ん 。 近 畿 大 学 生 物 理 工 学 部 と 和 歌 山 県 畜 産 試 験 場 の長 年 の 共 同 研 究 に よ り 、 理 論 的 に 美 味 し さ を 高 め ら れ た 「 熊 野 ポ ー ク 」 の 実 力 を 、 と ん か つ 専 門店 と し て 最 大 限 に 引 き 出 す 挑 戦 で す 。

 

「熊野ポーク」の正体 ： サシ（霜降り）の量は通常の約1. 4倍

今回使用する「 熊野ポーク」最大の特徴は、圧倒的な「 脂の甘み」と「 柔らかさ」です。近畿大学らが開発したエコで美味しい豚肉の効率的な生産技術の実用化により、通常は2～3%程度と言われる豚肉の筋肉内脂肪（サシ）を、4～9%（一般的な豚肉の約1.4倍以上）まで高めることに成功しました。赤身の中にきめ細かなサシが入ることで、調理後もパサつかず、噛むほどに肉汁が溢れる「霜降り豚肉」となっています。

 

チョコレートや麺類を食べて育つ！？美味しさとSDGsの両立

 

熊野ポークの驚くべき肉質は、そのユニークな「 餌 」によって作られています。飼料には、食品製造過程で発生する規格外の「中華麺」や「チョコレート」などを活用した「エコフィード」を配合。これらを活用する「カロリーアップ法」と「アミノ酸比率法」の効果的な併用により、豚にストレ スを与えず健康的に脂の乗りを良くしています。 食品ロスの削減に貢献しながら（ 飼料コストを2 0 ～ 3 0 %削減 ）、極上の肉質を実現した、まさに次世代のブランド豚です。

 

とんかつ知多家の「引き算」の調理

 

素材自体が非常に濃厚な旨みを持っているため、奇をてらった味付けは一切行いません 。

サシ（ 脂 ）に含まれるオレイン酸由来の「 口どけの良さ」を損なわないよう、知多家の熟練職人が最適な温度と時間を見極め、シンプルに揚げてご提供 。

科学の力で生まれた「素材のポテンシャル 」を 、創業以来培ってきた「 職人の技 」でストレートにお届けします。

 

商 品 概 要

 

・商品名 ：熊野ポークロースかつ御膳（150g） ・販売価格：2,180円（税込） ・販売期間：2026年1月20日（火）～2026年3月31日（火） ・販売店舗：とんかつ知多家 金城店 ※数量限定のため、なくなり次第終了となる場合がございます

 

店 舗 概 要

◇とんかつ知多家金城店◇ 電話：052-912-2211 住所：〒462-0847 愛知県名古屋市北区金城4丁目2-1 アクセス：地下鉄名城線 名城公園1番出口 徒歩8分 営業時間：11:00～15:00 17:00～22：00 ※営業時間は変動する場合がございます。 定休日：なし 公式サイト：http://www.chitaka.co.jp/tonkatsu/

 

チ タ カ ・ イ ン タ ー ナ シ ョ ナ ル ・ フ ー ズ 株 式 会 社 に つ い て

 

チタカ・インターナショナル・フーズ株式会社は、 「食を通じて社会に貢献し続ける」 「ホスピタリティインダストリーを目指し続ける」 を経営理念に、東海圏と関東圏で外食事業を展開。 ケンタッキー・フライド・チキンなどのFC事業の運営と並行してオリジナル業態の開発に力を注ぎ、今後もお客様に新しい食体験をお届けします。